Cookies med pepparkakssmak, mandlar och vit choklad

RECEPT
Baserat på Roy Fares recept i vanlig ordning slängde jag ihop dessa kakorna till kollegorna på jobbet.
Du fyller ut cirka två plåtar med kakor med denna mängden  i receptet, kan givetvis halveras. Enligt Roy kan du frysa in halva degen och ta upp vid en senare tillfälle när du vill ha nybakade kakor.

Du behöver: 

• 150g rumstempererat smör
• 120g farinsocker
• 120g strösocker  
• 2tsk vaniljsocker 
• 3tsk pepparkakskrydda
• 40g ljus sirap
• 3krm salt
• 2ägg
• 335g vetemjöl
• 5g bakpulver
• 150g vit choklad, varav 50g smält / 100g hackad. 
• 100g hackade mandlar
  
  

STARTA UGNEN PÅ 175GRADER VARMLUFT 

1. Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker och pepparkakskrydda i 3-4min med elvisp.  

2. Smält 50g vit choklad + sirapen i mikron försiktigt, vispa 3-4minuter till. 

3. Kläck i äggen, rör ihop med socker-smörsmeten. 

4. Sikta i mjöl och bakpulver, knåda ihop allt väl.
Jag använder mig av plasthandskar för det kladdar en del och känns fräscht. 

5. Hacka upp choklad och mandlar i mindre bitar. Addera till degen och knåda in i de tills att det ser ut att vara jämt fördelat.
Ställ in degen i kylen, så blir den mindre kladdig att jobba med. 

6.  Ta ut ur kylen, forma en lång 4cm i diameter tjock rulle, skär cirka 2cm tjocka bitar som du sedan formar till bollar och lägger ut utspritt med bra mellanrum på plåten.
Vid det här skedet kan du även trycka i saker i toppen på bollen eller gömma något runt smältbart i mitten på bollen, mer choklad eller annat godis. (Snyggast blir det om man smälter något typ av godis och spritsar ner i en grop men först gör i mitten på degkulan.) 

7. Skjuts in i ugnen på 175grader varmluft i 10-11min.
8. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler utan bakplåtspapper.
Förvara sedan svalt och torrt. 

Inspiration Matlåda: Pestokyckling, ugnsrostade grönsaker och råris med wokgrönsaker

Förrostar alltid championerna ett par minuter, antingen med eller utan krydda och/eller en skvätt olivolja.

Här adderade jag även kycklingbacon för den lätt rökta smaken från baconen ger en god touch på resten av grönsakerna som jag sedan adderar.
Gott att krydda med tex timjan + vitlök, eller rosmarin.

De andra grönsakerna jag sedan blandade ihop och rostade med championer och baconen var paprika i alla färger, gullök, rödlök, auburgine och blomkål.

Älskar sriracha! Hällde på de, svartpeppar och salt. 

Ser kanske inte överdrivet aptitligt ut, men det är riktigt gött faktiskt!

Tyvärr inte mjölkfri pesto, men god och inte skyhöga kalorier. Kryddade extra med dragon

Råris och wokgrönsaker.
Perfekt sätt att fylla ut sitt är med mer grönsaker. Jag slänger i dem rätt tidigt i början av kokningen. 

Pollycheesecake med ploppmousse

Superenkelt och gott recept med Polly och Plopp. 

Starta ugnen på 175grader, ej varmluft. 

Kexbotten

Jag svängde ihop en botten inte exakt utefter ett klassiskt digestivebotten, då jag ville ha den lite fastare.
Här kommer cirkamåtten. Går givetvis att bara söka upp ett klassiskt cheesecakebottenrecept om man vill ha lite mer exakta mått. Jag valde att ha i ägg för att  köra den lite mer stabil när man skär i den. 

• 400g digestivekex
• 2 äggulor 
• ~ 50g smör 
• ~ 1msk vatten
• 1tsk vaniljsocker + en nypa salt

1. Låt alla ingredienser gå en stund i matberedare tills att kexen är helt upplösta och det börjar klumpa sig lätt. Vill inte att äggulorna ska göra att botten reser sig så ser till att mixa lite extra.

2. Tryck ut i kexblandningen en springform (jag "limmade" fast en rund bit bakplåtspapper i botten på formen med hjälp av olja för att minska förenkla vid uppskärning av tårtan).
Se till att pressa ut den såpass att det inte är några "sprickor". Tog hjälp av slickepott för att jämna till och trycka ut blandningen. Gjorde även en lite springa mellan kanten på springformen och kexblandningen för att senare kunna placera overheadplast. 

In i ugnen i ca 10-15min, det märks på doften när den är färdig.
Ta ut, låt svalna. 

Pollygodislager 

• Ett paket blå Polly (200g) 
• 250ml havregrädde 
• 50g mörk choklad 
• 4st gelatinblad eller 2tsk gelatinpulver 
• 200g light creme cheese

1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. (Använder du pulver puddrar du i det senare när pollysmeten svalnat lite)
2. Ta fram en kastrull, häll i havregrädden, Pollygodisarna och grovhackad mörk choklad. Låt det smälta samman på låg värme. 

3. När nästan alla Pollysar löst upp sig i havregrädden tar du bort kastrullen från plattan, har i gelatinbladet och ställer på kylning. (I kylskåp eller utanför, beroende på hur mycket tid/plats i kylskåpet)

 4. Efter att pollygojan har svalnat (se till att den inte kylskåpskall dock för då lär den stelna till för mycket) klickar du i philadelphiaosten och vispar smeten tills att creme cheesen är helt inkorporerad.

5. Nu ska pollysmeten över till springformen. Jag använder mig av overheadplast som jag sätter runt

i kanten för att slippa problemet med att det fastnar när man ska separera kanten från botten på springformen. När du fått dit overheadplast (alternativt har jag sett folk använda bakplåtspapper i remsor) är det bara att hälla i smeten och låt den stelna i kylen eller i frysen beroende på hur mycket tid du har till dit förfogande.
I frysen stelnade den så jag kunde lägga på nästa lager inom en timma.

Ploppmousselager 

• Ett paket Plopp (158g) 
• 100ml havregrädde 
• 200g Light creme cheese 
• 3 gelatinblad 
• 2st äggvitor  

1.  Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. (Använder du pulver häller du i det senare när pollysmeten svalnat lite)
2. Ta fram en kastrull, häll i havregrädden och ploppchokladen. Låt det smälta samman på låg värme. 

3. Medan chokladen smälter kan du vispa upp äggvitorna i ren skål till marängkonsistens, alltså att du ska kunna vända upp och ner på skålen utan att äggvitan hoppar ur. Ställ in äggvitorna i kylen.
4. När chokladen smält helt tar du bort kastrullen från plattan, tillsätter gelatin och låten den svalna i kylen en stund. 

Det är viktigt att den inte är speciellt varm när man ska ha äggvitorna för man vill inte riskera att dem koagulerar.

5. Nu kommer ett moment som kanske känns lite knepigt för vissa, men det är bara tålamod och försiktighet som gäller när man vill behålla luftigheten i äggvitorna när du vevar ner dem i chokladsmeten. Lugna och stora rörelser för att långsamt inkorporera äggvitorna i chokladsmeten.
Kan blir små små klumpar av äggvita men inget som syns eller märks när tårtan har stelnat.

6. När du fått in i äggvitorna i chokladsmeten är det bara att fösa över dem i springformen över pollylagret.
Låt stelna i kylen i ett par timmar. ÄTBAR! 

Jag smälte mintplopp tillsammans med creme fraiche och lite smör och spritsade över kakan. En go, lite fräsch touch!

För att förenkla och försnygga borttagningen av overheadplasten stoppade jag in kakan i frysen en liten stund och använde mig av tunn kniv som jag drog längs med kanten på tårtan. Det är väl främst för dem som vill ha snygg jämn kant på kakan, ifall inte, är det bara att dra bort plasten med lite försiktighet. 

Veganska matlådor: Bönpasta, hemgjord tomatsås och rostade grönsaker

Kände för att utveckla mitt matlåde-game, så fick bli ett gäng veganska/vegetariska matlådor denna veckan. Tanken var vegetariska, men av ren lathet blev dem veganska pga orkade inte koka ägg som jag tänkte haft i.

Du behöver: 

• 1 paket bönpasta
• 3-4 paprikor
• 2-3 lökar (valfri färg och sort) 
• 1 aubergine
• 1/2 huvud blomkål 
• Ett knippe lök
• Olivolja
• Salt 

TOMATSÅS

• Två stora kvistar med tomater (ca 10-15st tomater, spelar nog inte jätte stor roll) 
• 1 rödlök 
• 1 gullök
• Pesto
• Steviaketchup
• Äppelcidervinäger
• Sötströ
• Paprikapulver
• Chilipulver/Sriracha 

 Rosta i ugnen tills löken fått färg och tomaterna börjat skrumpna. 

 Mixa ihop med en matsked pesto. 

 Adddera steviaketchup och mixa slätt. 

 Vinäger ger extra god syra mot tomaterna som blivit sötare i ugnen.

 Helt klart valbart att addera, inget supernödvändigt. 

 Någon tesked sötströ bara. 

 Lite paprika pulver + chilipulver. 

Låt såsen reduceras ett tag på låg värme. Tyckte smaken av tomat blev aningen mer

 tydlig efter ett tag på spisen, så det rekommenderas. 

Mäktig chokladmoussetårta med tre lager

För ett par veckor fyllde min kära kompis Johanna 25år och erbjöd mig gladeligen att göra en tårta till hennes fest. Gjorde en moussetårta till nyår som var uppskattad och en brownie förra året till en annan 25års fest så tänkte jag slår ihop dessa i hopp om att skapa lite tårtmagi.

Så det fick bli en tårta med en seg browniebotten, ett lager med vit choklad-philadelphia-mintmousse, nutellamousse och mörk chokladmousse. Dekorerade med mirror glaze och en drös med misslyckade chokladdekorationer.

Välj en browniebotten du kanske bakat förut och tycker om, jag remixade ihop ett recept utifrån ett recept ifrån Roy Fares. Utgår ofta från hans recept då han kör med gram istället för dl/msk/tsk osv, det är lättare att lyckas med bakningen då. Det här receptet funkar att ha som botten LÄNK :) 

Tror många är rädda för att baka moussetårta, men helt ärligt är det inte speciellt svårt. Det krävs tålamod och några dagars förberedelser. Det viktiga är allt som vispas upp till fluff ska behålla luftigheten och måste försiktigt vändas ner i övriga ingredienser, det är de viktigaste man måste tänka på. Även att inte blanda ihop ägg med något som är för varmt så det skär sig. 

VIT MINTCHOKLADMOUSSE

Du behöver 

• 400g vispgrädde 
• 200g philadelphia (Light eller vanlig, välj själv) 
• 200g vit choklad 
• 3st gelatinblad
• 3tsk vaniljsocker
• 12 droppar pepparmintessens (valfrit, kan bytas ut mot andra essenser) 

NUTELLAMOUSSE (Hasselnötsmousse) 

• 250g vispgrädde 
• 200g nutella
• 200g hasselnötschoklad (Jag körde med den från Fazer) 
• 125g äggvita 
• 3st gelatinblad

MÖRK CHOKLADMOUSSE

(Skrev inte ner hur jag gjorde denna mousse, såhär kommer ingredienserna ett ungefär, finns massor med recept där ute, bara googla mörk chokladmousse tårta. Ett exempel på recept: LÄNK )

• 300g vispgrädde
• 200g mörk choklad (70%) 
• ~ 100g äggvita 
• 2 gelatinblad 
• 3/4dl strösocker 
• 1tsk vaniljsocker

Jag kommer inte skriva ut exakt hur man gör för alla mousser för principen är densamma. 

1. Börja med att blötlägga gelatinblad i kallt vatten. 

2. Smält choklad med en del grädde, 0,5-1dl av hela mängden. 

3. Vispa upp grädde /och/ äggvita fluffigt. Äggvitan ska vara så fast så att du kan hålla skålen över huvudet utan att riskera att äggvitan faller ur. 

4. Addera gelatinet till den smälta chokladen, rör ihop väl tills gelatinet är helt upplöst. 

5. Rör försiktigt i grädde/och/äggvitan ner i chokladen tills smeten är klumpfri. Här krävs lite tålamod, men det går att behålla luftigheten om du är försiktigt med dina visprörelser. 

————————————————————————

▼ VIT MINTCHOKLADMOUSSE ▼

Smält den vita chokladen tillsammans med en skvätt av grädden. 

Grädden vispas fluffig.

 Addera philadelphian. 

 Vispa ihop. 

 Addera mintessens efter tycke och smak. 

 Rör försiktigt ner den uppvispade grädden i den smälta chokladblandningen. 

Overheadplast tycker jag funkar bäst när man ska göra moussetårta. 

————————————————————————

Sprinklade över rostade hasselnötter på lagret med nutellamousse.