Cookies med pepparkakssmak, mandlar och vit choklad

RECEPT
Baserat på Roy Fares recept i vanlig ordning slängde jag ihop dessa kakorna till kollegorna på jobbet.
Du fyller ut cirka två plåtar med kakor med denna mängden  i receptet, kan givetvis halveras. Enligt Roy kan du frysa in halva degen och ta upp vid en senare tillfälle när du vill ha nybakade kakor.

Du behöver: 

• 150g rumstempererat smör
• 120g farinsocker
• 120g strösocker  
• 2tsk vaniljsocker 
• 3tsk pepparkakskrydda
• 40g ljus sirap
• 3krm salt
• 2ägg
• 335g vetemjöl
• 5g bakpulver
• 150g vit choklad, varav 50g smält / 100g hackad. 
• 100g hackade mandlar
  
  

STARTA UGNEN PÅ 175GRADER VARMLUFT 

1. Vispa ihop smör, socker, vaniljsocker och pepparkakskrydda i 3-4min med elvisp.  

2. Smält 50g vit choklad + sirapen i mikron försiktigt, vispa 3-4minuter till. 

3. Kläck i äggen, rör ihop med socker-smörsmeten. 

4. Sikta i mjöl och bakpulver, knåda ihop allt väl.
Jag använder mig av plasthandskar för det kladdar en del och känns fräscht. 

5. Hacka upp choklad och mandlar i mindre bitar. Addera till degen och knåda in i de tills att det ser ut att vara jämt fördelat.
Ställ in degen i kylen, så blir den mindre kladdig att jobba med. 

6.  Ta ut ur kylen, forma en lång 4cm i diameter tjock rulle, skär cirka 2cm tjocka bitar som du sedan formar till bollar och lägger ut utspritt med bra mellanrum på plåten.
Vid det här skedet kan du även trycka i saker i toppen på bollen eller gömma något runt smältbart i mitten på bollen, mer choklad eller annat godis. (Snyggast blir det om man smälter något typ av godis och spritsar ner i en grop men först gör i mitten på degkulan.) 

7. Skjuts in i ugnen på 175grader varmluft i 10-11min.
8. Ta ut ur ugnen och låt svalna på ett galler utan bakplåtspapper.
Förvara sedan svalt och torrt.